<img height="1" width="1" style="display:none;" alt="" src="https://dc.ads.linkedin.com/collect/?pid=1007900&amp;fmt=gif">
de | en

Blog de LEAD Innovation

Lea nuestros últimos artículos sobre gestión de la innovación y la innovación en una amplia gama de industrias.

fecha: 03-mar-2020
Publicado por: Julian Eberling

Por qué los años dulces para la industria alimentaria están terminando ahora

 

El azúcar no es saludable, puede ser adictiva y se esconde en alimentos que nadie sospecharía. Debido a que la población es cada vez más numerosa, la presión sobre la industria alimentaria para reducir el consumo de oro blanco está creciendo. En los países que han introducido un etiquetado y unos impuestos estrictos, la población se las arregla ahora con menos azúcar.

El azúcar, más precisamente el azúcar casero (sacarosa) tiene dos cosas en común con el alcohol y la nicotina: El consumo excesivo no es saludable y puede llevar a un comportamiento adictivo. Entre los científicos que nutren no hay peleas: Aquellos que consumen demasiada azúcar no solo aumentan el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares como hipertensión, derrames cerebrales y ataques cardíacos. La probabilidad de diabetes también está aumentando. Según la OMS, el azúcar es responsable de unos 35 millones de muertes al año en todo el mundo. El azúcar también engorda a la gente. Según un estudio publicado por el Ministerio de Agricultura y Alimentación alemán en 2019, el 47 por ciento de las mujeres, el 62 por ciento de los hombres y el 15 por ciento de los niños y adolescentes tienen sobrepeso. Y desde 2016, ha habido más personas con sobrepeso que con peso inferior al normal que viven en la Tierra. En general, estos son hechos alarmantes por los que muchos expertos culpan al azúcar.

Trend Collection Medical

 

La "droga" del azúcar también se esconde en el pepinillo

Mientras que el tabaco y el alcohol son dos estimulantes que el consumidor consume de forma muy consciente, la situación es completamente diferente con el azúcar. Incluso los consumidores críticos a menudo se preguntan qué alimentos contienen esta sustancia. En los pepinillos agrios, por ejemplo. ¿Quién sospecharía que hay 16 terrones de azúcar en una ensalada de col preenvasada? A primera vista, los productos de conveniencia insospechados, como lasaña preparada, pizza congelada o gulasch en lata, contribuyen a un exceso de azúcar. Una prueba realizada por el canal de televisión alemán ARD demostró lo fácil que es para los consumidores caer en la trampa del azúcar: Por un día, un editor se alimentó de platos preparados y de comida rápida como capuchino hecho de polvo, muesli, pizza, ensalada con aderezo preparado y no comió ningún postre. El resultado: La persona de prueba había consumido 103 gramos de azúcar al final del día. Esto es más de cuatro veces la cantidad recomendada por la Organización Mundial de la Salud como ración diaria.

 

El etiquetado de los alimentos es difícilmente comprensible para los consumidores

Incluso si el probador hubiera leído cuidadosamente la información del envase, no habría podido localizar el azúcar contenida en el alimento sin un conocimiento profundo de la química. En total, 70 nombres, en parte insospechados, como el extracto de malta de cebada, circulan como términos para el azúcar. Incluso los alimentos para bebés no están exentos de la adición de azúcar. Algunos productos consisten de hasta un cuarto de azúcar. La ministra alemana de Agricultura y Alimentación, Julia Klöckner, expresó recientemente su sorpresa por el hecho de que los alimentos para bebés todavía contengan azúcar y destacó: "Los bebés de tres meses no necesitan un edulcorante para su gusto". Pero cuando los niños se acostumbran al sabor dulce tan temprano, no quieren prescindir de él más tarde. El azúcar se vuelve rápidamente adictiva y es una droga. Por supuesto, no oficialmente, de lo contrario, tendría que estar prohibido. En Alemania, Klöckner quiere asegurarse de que al menos los alimentos para bebés ya no contengan azúcar en el futuro.

 

Nutricionista advierte sobre el "azúcar mortal" en los años 70

El hecho de que el azúcar es nocivo se conoce desde los años setenta. En 1972, el experto en nutrición inglés John Yudkin advirtió en su libro "Pure, White and Deadly" sobre los dulces peligros. Pero una alianza de otros nutricionistas y la industria alimentaria logró desacreditar la investigación de Yudkin y culpar a la grasa por el ya insalubre aumento de la masa corporal de la población mundial. Solo décadas más tarde, el pediatra y experto en obesidad de Nueva York, Robert Lustig, descubrió la investigación del difunto Yudkins. Lustig también hace que la investigación sobre los peligros del azúcar vuelva a ser socialmente aceptable: Su conferencia de una hora y media "Sugar: The Bitter Truth" de 2009 ha registrado hasta ahora más de 8 millones de visitas en YouTube.

 

Los alimentos se pueden producir baratos con azúcar

Incluso hoy en día, la industria alimentaria está tratando de disimular o minimizar los efectos nocivos del consumo de azúcar. Tendría mucho que perder si la humanidad redujera su consumo. En el año de cosecha 2017/2018, se produjeron 194 millones de azúcares en todo el mundo, más que cualquier otra sustancia orgánica en el mundo. Los productos hechos con mucha azúcar también pueden generar mayores ganancias que los alimentos más saludables como frutas, verduras o agua, como comentó un experto de Foodwatch en una entrevista con el canal de televisión 3Sat. Los márgenes podrían aumentar aún más en el futuro, ya que los precios de la materia prima azúcar están bajando en la actualidad. Desde el otoño de 2017, no existe en la UE ninguna cuota de azúcar que garantice a los fabricantes unos precios mínimos. Desde entonces, se ha producido más azúcar tanto dentro como fuera de la UE, lo que ha provocado una caída de los precios. Por lo tanto, no es de extrañar que la industria alimentaria no quiera perder este lucrativo negocio y se resista a medidas como un mejor etiquetado o incluso un impuesto sobre el azúcar.

 

Chile celebra el éxito con estrictos requisitos de etiquetado

Sin embargo, algunos países ya están aplicando medidas drásticas para reducir el consumo de azúcar de sus habitantes. Chile se destaca con una estricta ley de etiquetado de alimentos que está vigente desde 2016. Si un producto alimenticio empaquetado contiene más de 10 gramos de azúcar por cada 100 gramos de peso, en la parte frontal aparece una señal de advertencia inequívoca de "Mucho azúcar". Lo mismo se aplica a la sal, las calorías o los ácidos grasos saturados. Sobre la base de este etiquetado claro, que todo el mundo puede entender, el gobierno chileno también restringió la venta y la publicidad de ciertos alimentos. Por ejemplo, los productos con "mucho azúcar" ya no se pueden vender en las escuelas. Como informa el semanario alemán Die Zeit, la Ley de Etiquetado de Alimentos ya está surtiendo efecto: la venta de chocolate ha caído drásticamente en Chile. Los fabricantes de alimentos, a su vez, están tratando de llegar a fin de mes con menos azúcar, sal, ácidos grasos saturados y calorías. Los productos deberían estar por debajo de los límites en todo el mundo y, por lo tanto, no estar sujetos a la obligación de etiquetado. En cualquier caso, el etiquetado claro de los productos alimenticios es bien recibido por la población: El 77 por ciento de los chilenos apoya la regulación.

 

Los impuestos sobre los refrescos son buenos para la salud

Otros países están tratando de utilizar el tornillo fiscal para conseguir que los productores de alimentos y la población reduzcan el consumo de azúcar. Desde hace aproximadamente un año, Gran Bretaña aplica un impuesto de penalización a las bebidas que contienen azúcar. Incluso antes de la introducción, algunos fabricantes redujeron el contenido de azúcar de sus productos. Por ejemplo, Coca-Cola redujo el contenido de azúcar de las marcas Fanta y Sprite para el mercado británico de 6,9 a 4,6 y de 6,6 a 3,3 gramos por 100 mililitros respectivamente. Regulaciones como las del Reino Unido ya existen en Hungría, Francia, México y los países escandinavos. El hecho de que la demanda de alimentos y estimulantes ricos en azúcar u otros alimentos no saludables disminuya cuando sus precios suben a través de los impuestos queda demostrado por la evaluación de unos 300 estudios de 13 países. El estado norteamericano de Alaska también regula el consumo de azúcar de forma muy estricta. La compra y el almacenamiento de grandes cantidades de azúcar están simplemente prohibidos. Sin embargo, esta regla tiene otras razones: Dado que muchas comunidades han prohibido la posesión, venta o importación de alcohol, muchas simplemente producen ellas mismas la droga usando levadura, jugos de frutas y azúcar.

 

Se introducirán semáforos voluntarios de alimentación en Austria

En Alemania y Austria tendrán que esperar a que se establezca un etiquetado claro y obligatorio de los productos alimenticios, como ya es habitual en Chile. Danone tiene la intención de introducir este año en Austria un sistema de etiquetado voluntario, que introducirá gradualmente una escala de colores en cinco etapas, de verde oscuro a rojo oscuro, para indicar el contenido de azúcar. Karim Chaouch, Director General de Danone para Austria, Suiza y Eslovenia, explica al Kurier: "El etiquetado hace que el valor nutricional de un producto sea reconocible de un vistazo". Con transparencia, Danone quiere dar a los consumidores la posibilidad de elegir. Otros fabricantes de alimentos también son muy conscientes de que no hay forma de evitar la reducción del azúcar en el futuro. NÖM (productos lácteos) y Radlberger (refrescos) reducen desde hace años la cantidad de azúcar en sus productos. Y el minorista de alimentos REWE también está reduciendo el contenido de azúcar en muchos productos de sus propias marcas.

 

Conclusión: Por qué los años dulces para la industria alimentaria están terminando ahora

Demasiada azúcar lo puede enfermar y engordar. Algunos fabricantes de alimentos todavía no quieren reconocerlo, al menos oficialmente. Pero los resultados de varios estudios sobre este tema no dejan lugar a dudas. Algunos países ya están utilizando el etiquetado y los impuestos para obligar a los productores a restringir el uso de la materia prima barata del azúcar. Las medidas están teniendo éxito. A largo plazo, la industria alimentaria tendrá que conformarse con menos azúcar. Sin embargo, la verdad, que durante mucho tiempo se ha ocultado bajo la alfombra, sobre el riesgo para la salud que supone el azúcar también llevará a los consumidores a exigir un etiquetado claro de los ingredientes que puedan comprender. Después de todo, ¿quién no quiere saber exactamente qué es lo que está alimentando a su cuerpo?

Trend Collection for the Medical industry

Julian Eberling

Born in Vienna. Since 2018 "Certified Service Design Thinker" he has been pursuing his passion as Innovation Manager at LEAD Innovation.

¿Quieres trabajar con nosotros?

Estaremos encantados de asesorarle sobre una posible cooperación para que su gestión de la innovación esté preparada para el futuro.

Contact us